妙多烘焙黄咖喱酱菜谱—咖喱牛肉菠萝包 - 妙多食品——不止咖喱做的好，优质咖喱粉、咖喱块供应商

咖喱牛肉菠萝包

准备材料：

主面团

妙多高筋面粉1000g、砂糖200g、福瑞滋冷冻改良剂6g、酵母15g、奶粉30g、鸡蛋150g、盐12g、冰水500g、黄油150g

港式菠萝皮

砂糖218g、葡萄糖8g、小苏打粉1.3g、臭粉1.7g、西乐迪淡奶油15g、盐5g、鸡蛋28g、妙多低筋面粉325g、奶粉3.5g、猪油100g、黄油103g

咖喱牛肉馅

妙多烘焙黄咖喱酱260g、牛肉260g、洋葱50g、彩椒100g、橄榄油40g、DAK黑胡椒碎0.5g

操作流程：

主面团：1. 将妙多高筋面粉、砂糖、酵母、福瑞滋冷冻改良剂和奶粉放入和面机中一起搅拌均匀，然后加入盐继续拌匀。 2. 将鸡蛋和冰水加入慢速搅拌成团，然后快速搅拌到8成，面团筋度用手拉开成薄膜状（膜边上有齿形状）即可加入黄油。 3. 慢速搅拌均匀至面团完全把黄油吸收进去，用手拉面团成类似保鲜膜状比较薄（边上光滑平口状态）即可。 4. 把面团取出常温松弛45分钟即可分割，再松弛30分钟即可操作。

港式菠萝皮：1. 将猪油、黄油和砂糖一起打发至泛白色，再加入臭粉和葡萄糖打发。 2. 接着加入鸡蛋打发，加入西乐迪淡奶油搅拌均匀，加入盐搅拌均匀，妙多低筋面粉、奶粉和小苏打粉加入搅拌均匀即可取出备用。

咖喱牛肉馅：1. 起锅烧热加入少量橄榄油，将洋葱和彩椒加入爆炒2分钟，把水分炒干保留彩椒的色泽即可倒出备用。 2. 起锅烧热加入少量橄榄油，放入牛肉翻炒一下，加入DAK黑胡椒碎炒至8成熟即可倒出备用。 3. 将炒好的洋葱、彩椒以及牛肉放凉后加入妙多烘焙咖喱酱搅拌均匀即可使用。

组装操作：1、将松弛好的面团分割成60g/个，包入咖喱牛肉馅28-30g/个，放入纸托内。 2、接着放进发酵箱发酵，发酵温度33℃湿度85℃发酵约50分钟，发酵到面团2.5倍大即可。 3、把港式菠萝皮（28-30g/个）拍好覆盖在表面。 4、在菠萝皮表面刷蛋黄两次，相隔3分钟左右等表皮干了再刷第二次。 5、在港式菠萝皮表面划网状线条即可入炉烘烤，烤箱温度面火200℃底火175℃烘烤14分钟即可出炉。

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