酸奶麻薯肉松虎皮卷

准备材料：

戚风蛋糕胚

水129g、大豆油129g、妙多酸奶味沙拉酱86g、妙多低筋面粉171g、蛋黄257g、蛋白429g、砂糖214g、盐4g

虎皮卷

蛋黄500g、砂糖150g、妙多低筋面粉75g、大豆油150g

酸奶麻薯馅

糯米粉120g、穗城玉米淀粉18g、砂糖20g、葡萄糖浆50g、牛奶200g、大豆油30g、妙多酸奶味沙拉酱120g

蛋糕组装

妙多酸奶味沙拉酱88g/条、酸奶麻薯馅125g/条、海苔酥松10g/条

操作流程：

一、戚风蛋糕胚将水、大豆油、妙多酸奶味沙拉酱混合均匀，加入妙多低筋面粉搅拌均匀后加入蛋黄、鸡蛋，继续搅拌均匀至无颗粒即可。

将蛋白快速打到湿性发泡，砂糖和盐混合，加入2/3打到6成发后再把剩余的1/3加入，继续打发到8成发，打好的蛋白效果拉起来像老鼠尾巴状态即可。

取1/3打好的蛋白加入到事先调好的面糊里充分搅拌均匀，然后倒入到剩余的蛋白里搅拌均匀即可，接着灌入烤盆内入炉烘烤，面火180℃/底火160℃烘烤18分钟即可。

二、虎皮卷将蛋黄、砂糖一起打发到蛋黄发白，接着加入低筋面粉搅拌均匀后，再加入大豆油搅拌均匀。

灌入烤盆内入炉烘烤，面火250℃/底火0℃烘烤6分钟即可。

三、酸奶麻薯馅将砂糖、葡萄糖浆和牛奶混合一起隔水融化至葡萄糖浆完全化开。

接着加入糯米粉和穗城玉米淀粉搅拌均匀，蒸15分钟，待完全熟透后取出。

加入大豆油搅拌均匀，最后加入妙多酸奶味沙拉酱搅拌均匀即可。

四、蛋糕组装将戚风蛋糕胚均分成3块，在每块蛋糕上面挤上45g妙多酸奶味沙拉酱并涂抹均匀。

接着放上一条125g酸奶麻薯馅和10g海苔酥松，挤上18g妙多酸奶味沙拉酱，将蛋糕卷起，定型半小时即可。

将烤好的虎皮均分成3份，取一份虎皮卷，背面朝上均匀涂抹25g妙多酸奶味沙拉酱，将卷好的蛋糕卷放上去包好，定型半小时即可。

将虎皮卷切开，两头涂抹妙多酸奶味沙拉酱粘上海苔酥松即可。

推荐菜谱