1
将鸡胸肉洗净切0.6厘米小丁、虾仁开背去虾线,洋葱、青红椒和菠萝肉洗净切小粒(菠萝粒要用热盐水泡2分钟取出控干水分) ,大蒜切成蒜蓉待用。
2
将虾仁和鸡肉粒放入碗中,加入适量食盐、味精、胡椒粉和少许清水轻轻搅拌至起粘稠,接着加入少许生粉拌匀,再加入少许油拌匀锁住水分,腌制10分钟后待用。
3
起锅烧热倒油,倒入鸡蛋液炒至五成熟后,加入白米饭炒松散至出香味后倒出待用,不用洗锅,继续倒少许油爆香鸡肉虾仁至熟倒出待用。
4
再次热锅,加入少许油爆香蒜蓉和洋葱粒,接着加入浓缩咖喱酱煮至溶化,倒入米饭、虾仁和鸡肉粒炒至颜色均匀,有香气后再加入青红椒粒、菠萝粒拌炒2分钟即可。